“燕子来（lái）时春社，梨（lí）花落后清明（míng）。”踏着（zhe）春天的节奏（zòu），4月（yuè）4日（rì）(二月二十三)我国又将迎来（lái）一个重要的传统（tǒng）节日——清明节。清明节气候温（wēn）暖（nuǎn）、桃花初绽、杨柳（liǔ）泛（fàn）青，正是祭祖扫墓的日子。除此（cǐ）之外，食俗也是（shì）丰富多彩的，也是一个重要的养生节气。哪（nǎ）些美（měi）食（shí）是清明最当季的呢（ne）？

清明果/艾糍

清明时节（jiē），江南一带有吃清明（míng）果艾糍的风俗习惯。踏青时，采摘田野（yě）里（lǐ）的棉（mián）菜（又称鼠曲草（cǎo）），有止咳（ké）化（huà）痰的作用，制成（chéng）清明果蒸熟，其（qí）色青碧，吃起来（lái）格外有味，也（yě）是扫墓时用来祭奠先人的必备（bèi）食品。

蒸面燕

“清明（míng）燕，端午蛋，正月（yuè）十五（wǔ）捏豆面”。清明节（jiē）正（zhèng）是春燕回迁的时节（jiē），在古代，人们喜欢用蒸面燕的方（fāng）式来表达对春天的喜爱，期（qī）盼（pàn）新（xīn）的一年农业生（shēng）产风调（diào）雨顺（shùn）。后（hòu）来逐渐形成风（fēng）俗流传至今。

在江（jiāng）浙一带，许多（duō）老辈（bèi）儿人家（jiā）都有蒸面燕的习（xí）惯。

“农村清明节都（dōu）做面燕，清（qīng）明节燕子（zǐ）从南方回来了，落在农家（jiā）的粮囤（dùn）上，会给农家带（dài）来丰收。”

清明（míng）螺

清（qīng）明时节，正是（shì）采食螺蛳的最（zuì）佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰（fēng）满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说（shuō）。

菜（cài）煎饼

在鲁南地（dì）区，流行清明吃菜煎饼。

菜煎饼采（cǎi）用花生、玉（yù）米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮配制，用石（shí）磨磨成面粉或糊烙（lào）制而（ér）成（chéng），卷上蔬菜（cài），以独家（jiā）专用（yòng）神秘香料配制，口感酥松香嫩，独（dú）树一帜。

烤乳猪

烤猪也是广东一带祭祀的重头（tóu）戏，几乎家家都（dōu）会（huì）做，现在用来祭祀然后大（dà）家聚在一起（qǐ）分（fèn）吃。这（zhè）是一道大菜，也是家宴中较为高档的菜品。烤好的猪肉皮薄酥脆，肥而不（bú）腻，一（yī）口咬（yǎo）下去酥脆的（de）皮裹（guǒ）挟的肉汁，会让（ràng）人（rén）忍不住（zhù）的（de）多咬几口。

菠菠粿

清（qīng）明节前后（hòu），福州家家户（hù）户都（dōu）要做菠菠粿（guǒ），如（rú）今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生长于南方的（de）一（yī）种（zhǒng）野菜，可食，味（wèi）甘，性凉（liáng），捣烂压（yā）成汁呈青（qīng）绿色)压榨成汁（zhī），渗入米（mǐ）浆内揉成（chéng）粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝（sī）等为馅捏制而成的。造（zào）型比较（jiào）简单（dān），菠菠菜（cài）的青绿色赋予菠菠粿以春（chūn）天的绿（lǜ）意（yì）。

枣糕

枣糕又（yòu）叫“子推饼”，这是北方地区的一些（xiē）习俗，用方面增高，并且把枣（zǎo）夹在其中，吃起来很有层次感。很多地方还有柳条串起来挂在门上冷食，以纪念（niàn）介子（zǐ）推（tuī）不（bú）求（qiú）名（míng）利（lì）的高尚品质。

馓子

清明节孩子们最喜欢吃的（de）就是馓子，在（zài）南北各地，清（qīng）明节都有吃馓子的食俗（sú）。这是一（yī）种（zhǒng）油炸食品，吃起来香脆精美。北（běi）方馓子大方洒脱，以麦面（miàn）为主料；相对而言南方馓子精巧细致（zhì），多以米面为（wéi）主料。

蒸朴籽粿

潮汕有一种（zhǒng）树叫朴籽树（又叫朴（pǔ）丁树，属榆科），味甘甜。人们（men）采此（cǐ）树（shù）叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模（mó）蒸制成朴籽（zǐ）粿，有梅花型及（jí）桃型两（liǎng）种，也有（yǒu）叫碗（wǎn）酵桃（táo）的。粿品呈（chéng）浅绿（lǜ）色，味甚甘（gān）甜（tián）。

蛇（shé）盘兔

一（yī）种面点，它是山（shān）西流传（chuán）2500年历史的清明寒（hán）食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子（zǐ）”的形（xíng）状，“蛇”代（dài）表介子（zǐ）推的母亲，“兔子（zǐ）”代表介子（zǐ）自己“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达（dá）孝道之（zhī）心。另外还有（yǒu）流（liú）传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。

欢（huān）喜（xǐ）团（tuán）

四川成都（dōu）一带（dài）有以炒米作团（tuán），用线穿之，或（huò）大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时（shí），在成都北门外（wài）至（zhì）“欢喜庵”一（yī）路摆卖（mài）。清人《绵城竹（zhú）枝词（cí）》有诗云（yún）：“‘欢喜庵（ān）’前欢喜团，春郊买食百（bǎi）忧（yōu）宽。村醪戏比金生（shēng）丽，偏有多人醉（zuì）脚盆。”

润菜饼

清明，泉（quán）州、厦门有吃“润饼（bǐng）菜（cài）”的食（shí）俗。

“润饼菜”是以（yǐ）面粉为原料擦制烘成薄皮（pí），俗称“润（rùn）饼”或“擦饼（bǐng）”，食时（shí）铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝（sī）、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食（shí）皆简（jiǎn）单，吃（chī）起来甜润（rùn）可口。

芥（jiè）菜饭

清明时节，闽（mǐn）东各地（dì）无论城乡，大多（duō）有（yǒu）吃芥菜的食俗。据说每（měi）年二月二（èr）吃了用（yòng）芥菜和大（dà）米混煮的“芥（jiè）菜饭”可（kě）以终年不长疥疮。也有在（zài）三（sān）月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。